Over lactonen

Deze bestaan uit cis- en transisomeren, die ruiken op zich naar kokos, maar in wijn geven ze een eiken smaak. De cisisomeer geeft een aardse, kruidachtige smaak, terwijl de transisomeer iets kruidigs geeft. We onderscheiden de volgende varianten:

  • Vanille: vanille
  • Guaicol: rook, kruiden
  • Eugenol: kruidnagel
  • Furural ontstaat door verhitting van het hout: caramel, boterbabbelaars, vleugje amandel
  • Ellagitannines geven wijn en whisky een diepere kleur en omdat het tannines zijn, hebben ze ook een adstringerend (samentrekkend) effect
  • Coumarines: bitter en zuur.

 

lactonen